Legítimos restaurantes italianos

União das Câmaras de Comércio Italianas condecorou 30 restaurantes em São Paulo e um Valinhos com um selo de autenticidade. Para consegui-lo, os estabelecimentos tem de cumprir uma série de quesitos que vai desde ter um funcionário que fale italiano até o uso de ingredientes genuínos. Tem lá o famoso Il sogno di Anarello, do italiníssimo Giovani Bruno. Tem também o Pasquale, mais que merecido pelo sua tradição. O Piselli com todo o aprendizado que o Juscelino Pereira trouxe do Fasano. Ao ver a lista e comparar cada um, fico me perguntando o que eles tem em comum com a autêntica culinária italiana. No ano passado, nas quatro vezes que estive lá, visitei restaurantes antigos, os melhores em suas especialidades, os novos em estilo fashion e me deparei com uma estética e uma cozinha um pouco diferente do esteriótipo que temos em São Paulo. Para falar a verdade, apenas em Regio Calabria, visitei uma cantina como vemos aqui: com camisas penduradas, toalhas xadrezes, fitas coloridas. Gosto da ideia da preservação dos costumes, mas tenho um certo receio de que por causa de um selo, ficamos com a impressão que a cozinha italiana seja feita apenas de pasta e tomate. Garanto para vocês que não é mesmo :)

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